Im Rahmen der Ganztagsbetreuung haben Schulkinder das Recht auf gesundes Mittagessen, so die Kultusministerkonferenz (KMK). In der Praxis fehlen zur Umsetzung vielerorts die Strukturen. Ab diesem Jahr besteht ein Rechtsanspruch auf Ganztagsbetreuung für rund 3,5 Millionen Grundschulkinder. Dieser umfasst auch die Verpflichtung, ein Mittagessen anzubieten. Da die Schulverpflegung Ländersache ist und die Umsetzung bei den Kommunen liegt, fehlt bislang ein flächendeckendes, nachhaltiges Konzept für eine qualitativ hochwertige Schulverpflegung. Viele Schulen stehen daher vor der Herausforderung, das Mensaessen eigenständig zu organisieren, in Küchentechnik zu investieren sowie Mensapersonal einzustellen und zu schulen. Wie eine erfolgreiche Umsetzung gelingen kann, zeigen Stefan Marquard und die KNAPPSCHAFT.

Beim Projekttag an der Kindertagesstätte Korngärtenstraße in Lambsheim zeigt Stefan Marquard, wie die Einrichtung selbst eine wirtschaftliche, frische und nachhaltige Verpflegung herstellen kann.

„Sterneküche macht Schule“, das gemeinsame Präventionsprojekt der KNAPPSCHAFT und des TV- und Sternekochs Stefan Marquard, hat bundesweit bereits über 200 Schulen und Kitas auf dem Weg zu einer nachhaltigen und gesunden Frischeküche unterstützt. Im Rahmen des Projekts sind Stefan Marquard und sein Team aktiv in der Küche der ausgewählten Schule. Dort trainiert er das Küchenteam, analysiert und optimiert gemeinsam mit dem Mensateam Abläufe, Arbeitsweisen und eingesetzte Lebensmittel. Zudem werden alle Verantwortlichen zu mensarelevanten Themen geschult – von der Optimierung der Einkaufsplanung und Lagerung, über eine nährstoffschonende und geschmackserhaltende Zubereitung der Nahrungsmittel bis hin zum Anrichten der Speisen. Dabei ist das angebotene Essen von hoher Qualität, nachhaltig, kostengünstig und gesünder.

Laut Evaluation der Universität Flensburg ist die Frischküche nach Marquards Konzept nicht nur etwa 30 Prozent wirtschaftlicher als die meisten deutschland-weit eingesetzten Convenience-Menüs großer Caterer, sondern auch leckerer. Das spricht für den Erfolg des Präventionsprojekts „Sterneküche macht Schule“. Besonders positiv: An den besuchten Schulen ist die Anzahl der Schülerinnen und Schüler, die an der Pausen- und Mittagsverpflegung teilnehmen, gestiegen – ein klares Zeichen für die gewachsene Qualität und Attraktivität der Mahlzeiten.